| 基于Illumina MiSeq高通量测序技术解析四川麸醋发酵过程中微生物菌群结构 |
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| 引用本文： | 张雅琳,刘廷锐,朱文优,陈静,刘燕,许慧.基于Illumina MiSeq高通量测序技术解析四川麸醋发酵过程中微生物菌群结构[J].中国食品学报,2022,22(6):299-306. |
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| 作者姓名： | 张雅琳 刘廷锐 朱文优 陈静 刘燕 许慧 |
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| 作者单位： | 宜宾学院农林与食品工程学部 固态发酵资源利用四川省重点实验室 四川宜宾 644000 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划应用基础项目(2018JY0217)；四川省科技计划苗子工程项目(2020052)；四川省教育厅重点科研项目(18ZA0541) |
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| 摘 要： | 以四川麸醋为研究对象，采用高通量测序技术分析四川麸醋发酵过程中微生物群落结构变化和演替规律。结果表明:细菌菌群和真菌菌群丰度指数均在发酵第1天时最大，而细菌菌群和真菌菌群多样性指数最大值分别在发酵第1天和第23天。在门水平上对醋醅中细菌菌群结构和真菌菌群结构进行分析，发现细菌的优势菌门是厚壁菌门，而真菌的优势菌门是子囊菌门。在种水平上对醋醅中细菌菌群结构和真菌菌群结构进行分析，发现细菌的优势菌种是耐酸乳杆菌和巴氏醋杆菌，分别在发酵第7天和第25天时达到最大占比54.47%和84.54%，而真菌的优势菌种是酿酒酵母，在发酵第5天时达到最大占比97.94%。此外，还在醋醅中检测出曲霉属、链格孢属等。通过对四川麸醋发酵过程中微生物群落结构变化演替规律的研究，以期能锚定优势菌种，通过调控发酵环境的微生态结构来提高麸醋的质量。
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| 关 键 词： | 四川麸醋 高通量测序 细菌 真菌 微生态结构 |
| 收稿时间： | 2021/6/21 0:00:00 |
Analysis of Microbial Community Structure in Sichuan Bran Vinegar Fermentation Based on Illumina MiSeq High-throughput Sequencing Technology |
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| Zhang Yalin,Liu Tingrui,Zhu Wenyou,Chen Jing,Liu Yan,Xu Hui.Analysis of Microbial Community Structure in Sichuan Bran Vinegar Fermentation Based on Illumina MiSeq High-throughput Sequencing Technology[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(6):299-306. |
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| Authors: | Zhang Yalin Liu Tingrui Zhu Wenyou Chen Jing Liu Yan Xu Hui |
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