| 食品中细菌耐热性毒素研究进展 |
| |
| 引用本文： | 余曼,赵伟,潘迎捷,赵勇,刘海泉.食品中细菌耐热性毒素研究进展[J].中国食品学报,2022,22(6):358-368. |
| |
| 作者姓名： | 余曼 赵伟 潘迎捷 赵勇 刘海泉 |
| |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 上海 201306;上海海洋大学食品学院 上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海 201306;上海海洋大学食品学院 上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海 201306;上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心 上海 201306 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31671779)；上海市科委上海市“科技创新行动计划”农业领域项目(22N31900600) |
| |
| 摘 要： | 在100 ℃高温下，短时间内不能被分解破坏的细菌毒素，通常认为其具有耐热性。由于细菌耐热性毒素具有一定的热稳定性，即使菌体被杀灭，也会有部分毒素未失活，对食品安全造成巨大的危害。本文综述食品中细菌耐热性毒素的产生及影响因素，系统分析其致病性和作用机制，并在减少或避免此类毒素对人体健康威胁方面提出建议，以期为食品安全风险评估提供理论依据，为临床治疗提供新思路。
|
| 关 键 词： | 耐热性毒素 作用机制 影响因素 |
| 收稿时间： | 2021/6/3 0:00:00 |
Research Progress of Bacterial Heat-resistant Toxins in Food |
| |
| Yu Man,Zhao Wei,Pai Yingjie,Zhao Yong,Liu Haiquan.Research Progress of Bacterial Heat-resistant Toxins in Food[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(6):358-368. |
| |
| Authors: | Yu Man Zhao Wei Pai Yingjie Zhao Yong Liu Haiquan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
