| 采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄余年,张维,张群,李高阳,单杨,苏东林,朱向荣.采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响[J].中国食品学报,2021,21(6):231-242. |
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| 作者姓名： | 黄余年 张维 张群 李高阳 单杨 苏东林 朱向荣 |
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| 作者单位： | 湖南大学研究生院隆平分院；湖南省农业科学院农产品加工研究所；果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室；湖南省果蔬加工与质量安全国际联合实验室 |
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| 基金项目： | 长株潭国家自主创新区专项（2018XK2006）；湖南省农业科技创新基金项目（2020CX47） |
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| 摘 要： | 以黄桃为材料,研究采前套袋和未套袋处理对其采后贮藏期间果肉褐变指数、硬度、总糖、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、总酚、总黄酮和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性及总抗氧化能力的影响。结果:未套袋组黄桃果实的腐烂和褐变程度较套袋组轻,贮藏8 d时,腐烂率分别达90%(套袋组)和80%(未套袋组),褐变指数分别达78.3%(套袋)和67.5%(未套袋)。品质分析表明,采前未套袋处理延缓了黄桃果肉硬度、TA、总糖、SSC、总酚和总黄酮含量的降低。抗氧化分析表明,采前未套袋处理可保持PPO、POD、SOD和CAT活力,且在贮藏后期具有更高的抗氧化能力。相关性分析表明,腐烂率与抗氧化剂含量、抗氧化酶活力呈显著正相关(P0.05或P0.01),但分别与营养组分、总抗氧化活性呈高度负相关。抗氧化剂(VC,总酚和总黄酮)与抗氧化酶活性(PPO,POD和SOD)呈显著正相关(P0.05)。分层聚类分析将17种生理生化指标分为2大类,该聚类分析结果与主成分分析结果一致,可反映黄桃果实生理、生化指标间的相似与差异。结论:采前未套袋处理的黄桃果实贮藏品质优于采前套袋处理的黄桃果实。
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| 关 键 词： | 黄桃 套袋 贮藏品质 抗氧化酶 果肉褐变 |
Effects of Pre-harvest Bagging and Non-bagging Treatment on Postharvest Storage Quality of Yellow-Flesh Peach |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow-fleshed peach bagging storage quality antioxidant enzyme pulp browning |
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