| 超高压对副溶血弧菌细胞壁膜损伤的研究 |
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| 引用本文： | 王瑞,傅玲琳,叶立斌,励建荣.超高压对副溶血弧菌细胞壁膜损伤的研究[J].中国食品学报,2012(9):50-56. |
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| 作者姓名： | 王瑞 傅玲琳 叶立斌 励建荣 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 |
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| 基金项目： | 教育部高等学校博士学科点专项科研基金(20093326120001);浙江省自然科学基金项目(Y3110143) |
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| 摘 要： | 目的:研究超高压处理对副溶血弧菌细胞壁膜的损伤效应。方法:以副溶血弧菌为对象,探讨不同压力和保压时间对其存活量的影响,分析超高压处理对其细胞壁膜超微结构,细胞膜的通透性、流动性和Na+/K+-ATP酶活性,细胞壁特性以及细胞表面电位的影响。结果:研究表明,20℃经200MPa压力作用10min,副溶血弧菌致死率为100%。超高压处理会对副溶血弧菌细胞壁膜形态结构造成明显的损伤,细胞壁局部破坏,出现缺口;细胞结构不完整,细胞膜消失;细胞壁膜的损伤,使得胞质内含物出现泄漏。超高压处理使副溶血弧菌细胞膜通透性异常增加,膜流动性的显著下降,细胞膜Na+/K+-ATP酶活性降低以及细胞壁特性的改变。高于200MPa压力后,细胞表面zeta电位值随压力的增大而趋向稳定,细胞表面粒子完全絮凝,说明细胞结构已被高压破坏。结论:超高压处理对副溶血弧菌细胞壁膜形态结构造成明显的损伤,改变细胞膜和细胞壁的结构与特性,最终导致其胞内容物和无机盐外漏而致死。
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| 关 键 词： | 超高压处理 副溶血弧菌 细胞壁膜 损伤 |
Effect of Ultra High Pressure on the Cell Wall and Membrane Damage of Vibrio Parahaemolyticus |
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| Wang Rui Fu Linglin Ye Libin Li Jianrong.Effect of Ultra High Pressure on the Cell Wall and Membrane Damage of Vibrio Parahaemolyticus[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(9):50-56. |
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| Authors: | Wang Rui Fu Linglin Ye Libin Li Jianrong |
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| Affiliation: | Wang Rui Fu Linglin Ye Libin Li Jianrong(Food Safety Key Laboratory of Zhejiang Province,School of Food Science and Biotechnology,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035) |
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