| 热处理对龙眼果实采后生理和贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵云峰,林河通,王静,林艺芬,陈艺晖.热处理对龙眼果实采后生理和贮藏品质的影响[J].中国食品学报,2014(5). |
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| 作者姓名： | 赵云峰 林河通 王静 林艺芬 陈艺晖 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院;盐城工学院化学与生物工程学院;福建农林大学农产品产后技术研究所; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30972070,31171776,31201445);国家科技支撑计划项目(2007 BAD07B06);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20123515120016,20133515110014);福建省自然科学基金项目(2011J01079,2012J05040) |
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| 摘 要： | 探讨了热处理对龙眼果实采后生理和品质的影响。用50℃热水处理龙眼果实10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于(15±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定果实呼吸强度、失重率、果皮细胞膜相对渗透率、果皮丙二醛(MDA)、叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮和总酚含量、果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、可溶性糖、还原糖和维生素C含量、果皮褐变指数和果肉自溶指数等指标。结果表明:与对照果实相比,50℃热水处理10 min,可有效降低采后龙眼果实呼吸强度,减少果实失重率,延缓果皮MDA含量和细胞膜相对渗透率的升高,保持较高的果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮和总酚含量和果肉TSS、TA、可溶性糖、还原糖和维生素C等营养成分含量,降低果皮褐变指数和果肉自溶指数。该处理可有效延缓采后龙眼果实衰老,提高龙眼果实贮藏品质。
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| 关 键 词： | 龙眼 果实 热处理 采后生理 贮藏品质 |
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