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| 响应面法优化桃变温压差膨化干燥工艺 | |
| 引用本文： | 吕健,毕金峰,卢勇,韩庆典,刘璇,苗鹏飞.响应面法优化桃变温压差膨化干燥工艺[J].中国食品学报,2014(6). |
| 作者姓名： | 吕健 毕金峰 卢勇 韩庆典 刘璇 苗鹏飞 |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题(No.2012BAD2903);新疆生产建设兵团科技支疆计划(No.2013AB020) |
| 摘 要： | 通过单因素试验选取预干燥时间、膨化温度和抽空时间为二次正交旋转组合试验设计的自变量,产品硬度、脆度、水分含量、色泽、膨化度、复水比等指标作为试验的响应值,利用响应面法分析自变量对桃变温压差膨化干燥产品品质的影响,并对其工艺参数进行组合优化。结果表明,桃变温压差膨化干燥的适宜工艺条件是:原料预干燥时间3.08~3.68 h,膨化温度77.80~86.17℃,抽空时间2.23~2.50 h,在此条件下所得桃产品口感酥脆、品质优良。 |
| 关 键 词： | 桃 变温压差膨化干燥 优化 响应面法 |
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