基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价 |
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引用本文: | 焦艺,刘璇,毕金峰,陈芹芹,吴昕烨,阮卫红.基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价[J].中国食品学报,2014(12). |
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作者姓名: | 焦艺 刘璇 毕金峰 陈芹芹 吴昕烨 阮卫红 |
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作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
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基金项目: | 国家科技支撑计划课题项目(2012BAD29B03) |
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摘 要: | 为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。
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关 键 词: | 油桃果汁 品质评价 评价因子 层次分析 灰色关联度分析 |
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