扁杏仁水解蛋白的抗氧化活性及分子组成特性 |
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引用本文: | 刘贺,李清华,王雪,朱丹实,何余堂,马涛.扁杏仁水解蛋白的抗氧化活性及分子组成特性[J].中国食品学报,2014(12). |
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作者姓名: | 刘贺 李清华 王雪 朱丹实 何余堂 马涛 |
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作者单位: | 渤海大学化学化工与食品安全学院 |
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摘 要: | 为综合开发和利用扁杏仁资源,研究了水解度与扁杏仁蛋白水解物(APH)抗氧化活性的关系,并对扁杏仁分离蛋白及APH的分子质量和氨基酸组成进行分析。结果表明:用碱性蛋白酶水解扁杏仁分离蛋白的效果最好,水解度最高达19.3%。当水解度在14%~16%之间时,APH表现出较好的抗氧化活性。对APH分子质量的分析表明,适当的水解有利于抗氧化活性的提高;与分离蛋白相比,分子质量变小,容易被人体吸收利用。氨基酸分析表明,APH与分离蛋白相比,谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、亮氨酸、赖氨酸等有一定程度的富集,抗氧化活性增强。
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关 键 词: | 扁杏仁蛋白 酶解 抗氧化活性 分子组成特性 |
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