白茶中茶多酚提取工艺及抗氧化活性的研究 |
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引用本文: | 杨皓彬,杨娜,柏雪,欧阳秋芷,陆诗莹,蔡雪梅,王鸿飞.白茶中茶多酚提取工艺及抗氧化活性的研究[J].中国食品学报,2014(12). |
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作者姓名: | 杨皓彬 杨娜 柏雪 欧阳秋芷 陆诗莹 蔡雪梅 王鸿飞 |
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作者单位: | 宁波大学食品科学与工程系; |
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摘 要: | 采用水提法研究白茶中茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性。先分别研究浸提时间、浸提温度和液料比3个单因素对白茶中茶多酚提取率的影响,然后在单因素试验的基础上以响应面分析优化提取工艺条件;以白茶中茶多酚的总抗氧化能力、清除DPPH自由基和清除·OH自由基能力来评价其抗氧化活性。结果表明:适宜的工艺条件是:时间2.5 h,温度60℃,液料比40 m L/g。在该条件下白茶中茶多酚的提取率为5.65%。白茶中茶多酚具有很强的抗氧化能力,对DPPH、·OH有清除能力,自由基的IC50为0.181,6.20μg/m L。
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关 键 词: | 白茶 茶多酚 提取工艺 抗氧化 |
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