| 反式脂肪酸研究进展 |
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| 引用本文： | 谢明勇,谢建华,杨美艳,邓泽元,.反式脂肪酸研究进展[J].中国食品学报,2010,10(4):14-26. |
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| 作者姓名： | 谢明勇 谢建华 杨美艳 邓泽元 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学,南昌330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划项目 |
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| 摘 要： | 反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。许多研究表明大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化,容易导致肥胖、心脑血管疾病、冠心病、糖尿病等疾病。TFA已成为近年来一些相关领域关注的焦点。国际组织及世界各国纷纷采取相关措施,降低或限制食品中的反式脂肪酸含量。本文就目前文献中反式脂肪酸的特点、产生、安全问题、测定方法以及各国的管理现状等进行综述。
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| 关 键 词： | 反式脂肪酸 研究进展 食品安全 |
A Review of the Research Progress on Trans Fatty Acids |
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| Xie Mingyong,Xie Jianhua,Yang Meiyan,Deng Zeyuan.A Review of the Research Progress on Trans Fatty Acids[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(4):14-26. |
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| Authors: | Xie Mingyong Xie Jianhua Yang Meiyan Deng Zeyuan |
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