| 自然发酵黑莓果酒中降酸酵母的筛选与鉴定 |
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| 引用本文： | 朱佳娜,王英,李思睿,董明盛,周剑忠.自然发酵黑莓果酒中降酸酵母的筛选与鉴定[J].中国食品学报,2012(10):182-187. |
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| 作者姓名： | 朱佳娜 王英 李思睿 董明盛 周剑忠 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学研究院农产品加工研究所;南京农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 江苏省农业自主创新项目〔cx(10)233〕 |
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| 摘 要： | 目的:筛选适合果酒同步发酵降酸的优良酵母,为开发果酒提供酵母菌资源。方法:采用高效液相色谱法测定发酵液主要有机酸的种类和含量,将传统的生理生化鉴定方法与分子生物学方法相结合,对筛选的菌株进行鉴定。结果:从黑莓自然发酵果酒中分离出9株菌,通过对分离菌株发酵液的高效液相色谱检测,得到降苹果酸效果明显的1株酵母菌(FM-sc-08),经菌落特征、细胞形态、生理生化特性和分子鉴定,该菌株被鉴定为酿酒酵母。
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| 关 键 词： | 黑莓酒 菌株筛选 鉴定 生物降酸 |
Screening and Identification of Strains of Deacidification from Blackberry Wine |
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| Zhu Jiana,Wang Ying,Li Sirui,Dong Mingsheng,Zhou Jianzhong.Screening and Identification of Strains of Deacidification from Blackberry Wine[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(10):182-187. |
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| Authors: | Zhu Jiana Wang Ying Li Sirui Dong Mingsheng Zhou Jianzhong |
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| Affiliation: | 1 (1Institute of Agro-product Procession, Jiangsu Academy of Agricultural Science, Nanjing 210014 2Institute of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095) |
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