| 雅致放射毛霉胞外蛋白酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 鲁绯,孙君社,王丽英,杨森莲.雅致放射毛霉胞外蛋白酶特性的研究[J].中国食品学报,2003(Z1):122-125. |
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| 作者姓名： | 鲁绯 孙君社 王丽英 杨森莲 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 北京王致和腐乳厂,北京,101101 |
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| 基金项目： | 安徽省青年教师基金资助,安徽省教育厅教人[02]2003jq161 |
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| 摘 要： | 对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究,发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性较好,在腐乳后酵中起主要作用,最适作用温度在55℃,适量的NaCl(＜2%)、CaCl2(0.08%)和MgCl2(0.08%)对该蛋白酶具有激活作用,并结合腐乳生产,对缩短后酵提出了建议.
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| 关 键 词： | 蛋白酶活力 稳定性 最适作用条件 盐度 |
Research on Characteristics of Extra-cellar Protease System of Actinomucor Elegans 3.27 |
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