| 从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究 |
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| 引用本文： | 王向东,赵国建,段江莲.从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究[J].中国食品学报,2002,2(4):58-60. |
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| 作者姓名： | 王向东 赵国建 段江莲 |
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| 作者单位： | 山西师范大学食品科学与工程系,临汾,041000 |
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| 摘 要： | 为确定从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺条件,以山西省临汾市菜西瓜为材料,采用酸法进行了提取果胶的试验研究。正交试验结果表明:在萃取时间为45min的前提下,从瓜瓤中提取果胶的最佳工艺条件是加水量为原料重量的4倍,85℃下,添加原料重量0.3％的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.03％;从外果皮中提取果胶,加水量为原料重量的4倍,75℃下,添加原料重量0.7％的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.98％。
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| 关 键 词： | 菜西瓜 果胶 酸法提取 |
| 文章编号： | 1009-7848(2002)04-0058-03 |
| 修稿时间： | 2002年2月18日 |
Research on the Optimum Technology of Extracting Pectin from Vegetable Watermelon |
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| Wang Xiangdong,Zhao Guojian,Duan Jianglian.Research on the Optimum Technology of Extracting Pectin from Vegetable Watermelon[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2002,2(4):58-60. |
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| Authors: | Wang Xiangdong Zhao Guojian Duan Jianglian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Vegetable watermelon Pectin Extract by acid method |
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