| 喷雾干燥法制备植物乳杆菌ZJ316细菌素 |
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| 引用本文： | 周青青,王月姣,顾青.喷雾干燥法制备植物乳杆菌ZJ316细菌素[J].中国食品学报,2019,19(12):164-170. |
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| 作者姓名： | 周青青 王月姣 顾青 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项重点农业项目（2015C02022，2015C02039）；国家自然科学基金项目（31871775）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31601449）；浙江省自然科学基金项目（LY16C200002） |
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| 摘 要： | 随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求不断提高，由抗生素的不合理使用带来的种种弊端引起广泛关注。细菌素是由微生物通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的蛋白质或多肽。它因具有高效、无毒、无残留、耐高温、无耐药性等特点，而被认为是抗生素有效的替代物。然而大部分细菌素产量低、生产成本高等现状限制了开发和产业化应用。本文拟以实验室筛选获得的具有广谱抑菌性的植物乳杆菌ZJ316作为细菌素生产菌株，运用喷雾干燥法制备细菌素。通过单因素和正交试验优化辅料、食盐添加比例、进口温度、风机工作效率等条件，建立细菌素高效制备体系。试验结果表明最佳喷雾干燥条件为食盐添加量20%、进口温度155 ℃、风机工作效率100%、蠕动泵工作效率10%，最终样品的得率为90.235%，效价值为2 979.291 IU/mL，单位样品的活力为2.476×104 IU/g。本研究初步建立了细菌素产品制备的喷雾干燥方法，以推进细菌素类制品在食品工业中的应用。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌ZJ316 细菌素 喷雾干燥 制备 优化 |
Optimization the Spray Drying Conditions for Preparation of Bacteriocin from Lactobacillus plantarum ZJ316 |
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