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壳聚糖澄清苹果汁工艺的研究
引用本文:王云阳,岳田利.壳聚糖澄清苹果汁工艺的研究[J].中国食品学报,1998(2):18-21.
作者姓名:王云阳  岳田利
作者单位:西北农业大学,西北农业大学
摘    要:本试验在分析壳聚糖澄清苹果汁机理的基础上,研究了利用自制壳聚糖澄清苹果汁工艺。通过正交试验优选出了壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺参数:壳聚糖剂量0.4g/L,澄清温度50℃,澄清pH值3.5。并对澄清前后苹果汁营养成分变化,澄清果汁稳定性做了初步的探讨。

关 键 词:苹果汁  壳聚糖  澄清工艺

Study on the clarificating Process on Apple Juice with Chitosan
Wang Yunyang,Yue Tianli Northwestern Agricultural University.Study on the clarificating Process on Apple Juice with Chitosan[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,1998(2):18-21.
Authors:Wang Yunyang  Yue Tianli Northwestern Agricultural University
Abstract:
Keywords:apple juice  chitosan  clariflcating process  
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