| 建莲中多酚氧化酶动力学特性的研究 |
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| 引用本文： | 郑宝东,黄杰,郑金贵.建莲中多酚氧化酶动力学特性的研究[J].中国食品学报,2003,3(3):41-45. |
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| 作者姓名： | 郑宝东 黄杰 郑金贵 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科技研究所,福州,350002
2. 福建农林大学农产品品质研究所,福州,350002 |
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| 摘 要： | 为解决速冻建莲加工与贮藏中出现的褐变问题,本文研究了建莲中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性,并对其进行组织定位试验。结果表明:PPO的最适反应条件为:pH6.8,温度40℃,米氏方程为1╱(Vo)=(1.84×1╱(S_0)+1.44)×0.1;建莲尖部和芯部组织中的PPO活性差异不大,但均高于外表部组织中的PPO活性。
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| 关 键 词： | 建莲 多酚氧化酶 动力学 |
| 文章编号： | 1009-7848(2003)03-0041-05 |
| 修稿时间： | 2003年1月6日 |
Study on the Kinetic Character of PPO in Jian - lotus Seed |
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| Zheng Baodong,Huang Jie,Zheng Jingui.Study on the Kinetic Character of PPO in Jian - lotus Seed[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2003,3(3):41-45. |
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| Authors: | Zheng Baodong Huang Jie Zheng Jingui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jian-lotus Polyphenol oxidase Kinetics |
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