| 油桃多酚氧化酶性质的研究 |
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| 引用本文： | 李秀锦.油桃多酚氧化酶性质的研究[J].中国食品学报,2003,3(3):60-64. |
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| 作者姓名： | 李秀锦 |
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| 作者单位： | 燕山大学环化系生物工程室,秦皇岛,066004 |
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| 摘 要： | 用硫酸铵分级盐析及透析法提取油桃多酚氧化酶(PPO),测定了该酶的最适pH值,最适作用温度和酶促动力学常数Km,分析比较了几种常见PPO抑制剂的抑制作用,并用PAGE电泳分离了PPO的同功酶。结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.2,最适温度范围为30～35℃,Km值为17.6mmol╱L。几种PPO抑制剂的抑制效果显示:抗坏血酸高于蔗糖,亚硫酸钠高于氯化钠。油桃PPO经PAGE电泳,通过活性染色分析得知:油桃PPO中至少存在6种同功酶。
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| 关 键 词： | 油桃 多酚氧化酶 性质 抑制剂 同功酶 |
| 文章编号： | 1009-7848(2003)03-0060-05 |
| 修稿时间： | 2002年7月1日 |
Study on the Characteristics of Polyphenol Oxidase from You Peach |
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| Li Xiujin.Study on the Characteristics of Polyphenol Oxidase from You Peach[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2003,3(3):60-64. |
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| Authors: | Li Xiujin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Peach PPO Characteristics Inhibitors Isoenzymes |
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