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液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量
引用本文:章宇, 焦晶晶, 张英, 黄百芬, 任一平. 液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量[J]. 中国食品学报, 2007, 7(1): 131-137
作者姓名:章宇   焦晶晶   张英   黄百芬   任一平
作者单位:1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029
2. 浙江省疾病预防控制中心,杭州,310009
摘    要:建立了一种液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱方法,并对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分析。方法包括用石油醚脱脂、NaCl溶液提取、乙酸乙酯萃取和OASIS HLB固相萃取柱纯化。采用Atlantis dC18柱(5μm,150mm×2.1mm),以0.1%甲酸和甲醇(体积比90∶10)为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和加标回收率等实验得到了验证。采用该方法测得焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量分别在11.1~733.9mg/kg和136.7~5269.2mg/kg之间。该方法适用于其它类食品中丙烯酰胺的测定,由于其灵敏度高、重现性好,因此同样适合于痕量分析。

关 键 词:液相色谱-串联质谱法  焙烤食品  油炸食品  丙烯酰胺
文章编号:1009-7848(2007)01-0131-07
修稿时间:2006-02-21

Determination of Acrylamide in Baked and Fried Foods by Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry
Zhang Yu,Jiao Jingjing,Zhang Ying,Huang Baifen,Ren Yiping. Determination of Acrylamide in Baked and Fried Foods by Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2007, 7(1): 131-137
Authors:Zhang Yu  Jiao Jingjing  Zhang Ying  Huang Baifen  Ren Yiping
Abstract:
Keywords:Liquid chromatography-tandem mass spectrometry Baked foods Fried foods Acrylamide
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