| 液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量 |
| |
| 引用本文： | 章宇, 焦晶晶, 张英, 黄百芬, 任一平. 液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量[J]. 中国食品学报, 2007, 7(1): 131-137 |
| |
| 作者姓名： | 章宇 焦晶晶 张英 黄百芬 任一平 |
| |
| 作者单位： | 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029
2. 浙江省疾病预防控制中心,杭州,310009 |
| |
| 摘 要： | 建立了一种液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱方法,并对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分析。方法包括用石油醚脱脂、NaCl溶液提取、乙酸乙酯萃取和OASIS HLB固相萃取柱纯化。采用Atlantis dC18柱(5μm,150mm×2.1mm),以0.1%甲酸和甲醇(体积比90∶10)为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和加标回收率等实验得到了验证。采用该方法测得焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量分别在11.1～733.9mg/kg和136.7～5269.2mg/kg之间。该方法适用于其它类食品中丙烯酰胺的测定,由于其灵敏度高、重现性好,因此同样适合于痕量分析。
|
| 关 键 词： | 液相色谱-串联质谱法 焙烤食品 油炸食品 丙烯酰胺 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)01-0131-07 |
| 修稿时间： | 2006-02-21 |
Determination of Acrylamide in Baked and Fried Foods by Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry |
| |
| Zhang Yu,Jiao Jingjing,Zhang Ying,Huang Baifen,Ren Yiping. Determination of Acrylamide in Baked and Fried Foods by Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2007, 7(1): 131-137 |
| |
| Authors: | Zhang Yu Jiao Jingjing Zhang Ying Huang Baifen Ren Yiping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Liquid chromatography-tandem mass spectrometry Baked foods Fried foods Acrylamide |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
