| 东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈青,徐志斌,励建荣,. 东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究[J]. 中国食品学报, 2010, 10(4): 81-87 |
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| 作者姓名： | 陈青 徐志斌 励建荣 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州310035 |
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| 基金项目： | 863国家高技术研究发展计划 |
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| 摘 要： | 脱皮是开发东海海参产品,提高其附加值的关键技术。以东海海参为研究对象,用木瓜蛋白酶对其进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件。通过单因素和正交优化试验,得到最优化的脱皮工艺条件,即:木瓜蛋白酶用量为海参肉质量的0.09%,处理温度40℃,处理时间8h。酶法处理后的海参样品的红外光谱和感官品质测试结果表明,该方法可有效去除东海海参粗厚的表皮,并能保持其营养成分和良好的口感。
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| 关 键 词： | 海参 脱皮 木瓜蛋白酶 优化工艺条件 |
Study on the Technology of Sea Cucumber Peeling by Papain Method |
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| Chen Qing,Xu Zhibin,Li Jianrong. Study on the Technology of Sea Cucumber Peeling by Papain Method[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(4): 81-87 |
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| Authors: | Chen Qing Xu Zhibin Li Jianrong |
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