| 人造肥牛脂肪的营养评价及贮藏性研究 |
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| 引用本文： | 马俪珍, 董丹萍.人造肥牛脂肪的营养评价及贮藏性研究[J].中国食品学报,2007,7(1):79-83. |
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| 作者姓名： | 马俪珍 董丹萍 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院食品科学系,天津,300384
2. 长治职业技术学院农学系,长治,04600;山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 对天然牛油与人造肥牛脂肪的脂肪酸组成进行了气相色谱分析,了解两者的脂肪酸组成特性,从而对其进行客观评价。此外,对人造肥牛脂肪的贮藏性进行了研究。试验结果表明:人造肥牛脂肪与天然牛油相比,其不饱和脂肪酸含量大大增加(约为64%),营养价值得到提高;肥牛脂肪在贮藏期〔(4±1)℃,21d〕内,乳化稳定性保持在97%以上。酸价、过氧化值、细菌总数的分析结果表明:肥牛脂肪在贮藏过程中品质有所下降,但仍符合食用标准。
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| 关 键 词： | 不饱和脂肪酸 乳化稳定性 人造肥牛脂肪 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)01-0079-05 |
| 修稿时间： | 2006年7月5日 |
Nutritional Evaluation of the Aritificial Beef Fat and Study on Its Storage Property |
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| Ma Lizhen,Dong Danping.Nutritional Evaluation of the Aritificial Beef Fat and Study on Its Storage Property[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2007,7(1):79-83. |
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| Authors: | Ma Lizhen Dong Danping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | UFA Emulsion stability Artificial beef fat |
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