| 氧化纤维素纳米颗粒稳定的Pickering乳液延缓油脂消化的研究 |
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| 引用本文： | 梁爽,白杰,王启蒙,刘斌,李媛. 氧化纤维素纳米颗粒稳定的Pickering乳液延缓油脂消化的研究[J]. 中国食品学报, 2022, 22(4): 34-43 |
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| 作者姓名： | 梁爽 白杰 王启蒙 刘斌 李媛 |
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| 作者单位： | 中国农业大学营养与健康系 食品科学与营养工程学院 北京 100193 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31972202) |
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| 摘 要： | 近年来，纤维素胶体粒子稳定的Pickering乳液因极高的界面稳定性及良好的生物相容性而受到广泛关注。本文以农业废弃玉米芯为原材料，采用气爆处理从中提取纤维素，通过2，2，6，6-四甲基哌啶氧自由基氧化法对玉米芯纤维素进行精准羧基化改性，以提高纤维素的溶解性降低纤维素的粒径。通过控制氧化工艺，制备纳米球和纳米棒两种形态的氧化纤维素纳米颗粒，这两种颗粒均能提高Pickering乳液的稳定性。与纤维素原料相比，氧化纤维素纳米颗粒构成的Pickering乳液均具有更好的稳定性，可缓解脂肪的体外消化。纳米棒比纳米球延缓乳液脂肪消化的能力强，这是因为纳米棒更易在油滴表面形成网状结构而阻碍脂肪酶的靠近。本文为构建低热量的水包油Pickering乳液提供一个新的解决方案，并为农业废弃物的高值化利用提供技术支撑。
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| 关 键 词： | 氧化纤维素； TEMPO氧化； 纳米颗粒； Pickering乳液； 油脂消化 |
| 收稿时间： | 2021-08-09 |
Studies on Pickering Emulsion Stabilized by Oxidized Cellulose Nanoparticles Inhibited the Oil Digestion |
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| Liang Shuang,Bai Jie,Wang Qimeng,Liu Bin,Li Yuan. Studies on Pickering Emulsion Stabilized by Oxidized Cellulose Nanoparticles Inhibited the Oil Digestion[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(4): 34-43 |
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| Authors: | Liang Shuang Bai Jie Wang Qimeng Liu Bin Li Yuan |
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