| 饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性及品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘盼盼,任广跃,段续,李琳琳,张萌,樊小静. 饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性及品质的影响[J]. 中国食品学报, 2022, 22(5): 157-168 |
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| 作者姓名： | 刘盼盼 任广跃 段续 李琳琳 张萌 樊小静 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 471023;粮食储藏安全河南省协同创新中心 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31671907)；国家重点研发计划项目(2017YFD0400901)；河南省高校重点科研项目(20A550006)；河南省科技攻关项目(182102110043) |
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| 摘 要： | 以干燥时间、能耗、VC含量、收缩及复水等为试验指标，研究饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性的影响。结果表明:延长饱和蒸汽处理时间、增加处理次数可明显提高干燥速率，降低干燥时间和能耗。饱和蒸汽-热泵组合干燥与单一热泵干燥相比，白萝卜的干燥时间缩短10%~45%，干燥能耗降低13.67%~44.53%。当饱和蒸汽(处理2次，每次6~8 min)-热泵组合干燥时，白萝卜干制品品质最佳，品质特性中VC含量、复水比、白度分别为50.22 mg/100 g，4.03，63.36；质构特性中硬度、咀嚼性分别为5 457.90，2 829.68 g。在此条件下，白萝卜干制品香气纯正，辛辣味较淡，质地松软顺滑，食用品质最佳。本试验表明饱和蒸汽处理可以显著提高白萝卜的干燥速率，改善其品质。
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| 关 键 词： | 白萝卜； 饱和蒸汽； 热泵干燥； 干燥特性； 品质 |
| 收稿时间： | 2021-05-16 |
Effects of Saturated Steam and Heat Pump Combined Drying on Drying Characteristics and Quality of White Radish |
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| Liu Panpan,Ren Guangyue,Duan Xu,Li Linlin,Zhang Meng,Fan Xiaojing. Effects of Saturated Steam and Heat Pump Combined Drying on Drying Characteristics and Quality of White Radish[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(5): 157-168 |
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| Authors: | Liu Panpan Ren Guangyue Duan Xu Li Linlin Zhang Meng Fan Xiaojing |
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