| 黑果腺肋花楸花色苷纳米微胶囊的制备及其表征 |
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| 引用本文： | 李海龙,马子龙,米帅,李军,杜彬,朱凤妹.黑果腺肋花楸花色苷纳米微胶囊的制备及其表征[J].中国食品学报,2022,22(12):191-199. |
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| 作者姓名： | 李海龙 马子龙 米帅 李军 杜彬 朱凤妹 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院 食品科技学院 河北昌黎 066600 |
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| 基金项目： | 河北省重点研发计划项目(19222810D) |
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| 摘 要： | 黑果腺肋花楸是目前含有花青素、多酚含量最高的植物，其活性物质具有多种保健功能。然而，其中的花色苷稳定性差，利用率低，在各行业的应用受到限制。本研究采用壳聚糖与聚谷氨酸经离子凝胶法对黑果腺肋花楸花色苷进行包埋，来提高其稳定性。通过单因素实验确定3个影响显著的因素。以花色苷纳米微胶囊包埋率为指标，响应面优化后的最佳条件为:花色苷添加量36 mg、壳聚糖质量浓度1.3 mg/mL、搅拌时间60 min、壳聚糖 ∶ 聚谷氨酸质量比2 ∶ 1、pH 4.5。在此条件下所得纳米微胶囊包埋率为59.54%，粒径317.5 nm，Zeta电位36.7 mV。通过扫描电镜观察，黑果腺肋花楸花色苷纳米微胶囊外表光滑，呈规则的球状，表明其具有良好的结构和稳定性，有利于其在食品工业中的应用。
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| 关 键 词： | 黑果腺肋花楸 花色苷 纳米微胶囊 响应面优化 |
| 收稿时间： | 2021/12/23 0:00:00 |
Preparation and Characterization of Anthocyanin Nano-microcapsules of Sorbus melanocarpa |
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| Li Hailong,Ma Zilong,Mi Shuai,Li Jun,Du Bin,Zhu Fengmei.Preparation and Characterization of Anthocyanin Nano-microcapsules of Sorbus melanocarpa[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(12):191-199. |
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| Authors: | Li Hailong Ma Zilong Mi Shuai Li Jun Du Bin Zhu Fengmei |
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