| 低温保活运输对海鲈鱼应激及品质的影响 |
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| 引用本文： | 王琪,梅俊,谢晶.低温保活运输对海鲈鱼应激及品质的影响[J].中国食品学报,2022,22(7):203-213. |
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| 作者姓名： | 王琪 梅俊 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 上海 201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海海洋大学 上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术中心上海海洋大学 上海 201306 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD ;0901601):2019年上海市科技兴农重点攻关项目(2019- -02-08 -00- 10-F01143);上海市科委公共服务平台建设项目( 19D22284000) |
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| 摘 要： | 以海鲈鱼为研究对象，探讨低温保活运输对其血液生化和肌肉理化指标的影响。首先分别测定温度、盐度、密度和暂养时间对海鲈鱼运输存活率的影响；其次，将海鲈鱼以3 ℃/h的降温速率降温至保活运输温度12，16 ℃和20 ℃，以室温下不运输的海鲈鱼为对照组，分别在模拟运输第12，24，36，48，60，72 h和运输结束恢复12 h后测定水质、血液生化和肌肉理化指标。结果表明:在温度12 ℃、盐度16‰、鱼水比1 ∶ 10~1 ∶ 8、暂养时间36 h条件下，保活运输后海鲈鱼的存活率最高。在整个保活运输过程中，水质随温度的升高呈显著下降趋势(P＜0.05)。血清乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性以及皮质醇水平显著升高(P＜0.05)，血糖和应激蛋白呈先升高后降低的趋势。运输结束恢复12 h后， 12 ℃组海鲈鱼应激蛋白、乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性恢复至对照组状态。肌肉中总蛋白和乳酸水平呈显著上升趋势， 肌糖原、硬度和咀嚼性显著降低(P＜0.05)，保活运输前、后海鲈鱼肌肉pH值、持水力和弹性无显著性变化(P＞0.05)。海鲈鱼长途运输的最佳保活温度为12 ℃。该研究结果为海鲈鱼及其它海水鱼类的保活运输提供参考。
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| 关 键 词： | 海鲈鱼 保活运输 应激 代谢 血液生化 肌肉理化 |
| 收稿时间： | 2021/7/12 0:00:00 |
Effects of Low Temperature and Alive Transportation on Stress and Meat Quality of Sea Bass (Lateolabrax maculatus) |
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| Wang Qi,Mei Jun,Xie Jing.Effects of Low Temperature and Alive Transportation on Stress and Meat Quality of Sea Bass (Lateolabrax maculatus)[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(7):203-213. |
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| Authors: | Wang Qi Mei Jun Xie Jing |
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