| 橘瓣酶解脱囊衣工艺及其罐头品质的研究 |
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| 引用本文： | 夏其乐,张俊,邢建荣,陆胜民,程绍南,.橘瓣酶解脱囊衣工艺及其罐头品质的研究[J].中国食品学报,2010,10(1):79-85. |
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| 作者姓名： | 夏其乐 张俊 邢建荣 陆胜民 程绍南 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021 |
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| 基金项目： | 现代农业产业体系专项经费，浙江省科技厅重大科技专项重点项目 |
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| 摘 要： | 研究利用酶制剂脱除温州蜜柑橘瓣囊衣的方法。通过试验筛选最佳的酶及酶解工艺,结果表明使用和氏璧果胶酶,在酶液质量分数1.0%、pH 3.5、酶解温度45℃、酶解时间45 min条件下,可以得到较佳的脱囊衣效果;酶解过程中使用超声波辅助酶解,可以提高酶解效果。通过感官分析、理化指标检测,对比酶解脱囊衣和传统酸碱脱囊衣的橘瓣罐头的品质,结果显示酶解工艺提高橘瓣破碎率5.5%,降低维生素C含量20.4%,而不影响橘瓣的硬度、色差、滋味和气味。温州蜜柑橘瓣的酶解脱囊衣工艺可用于工业化生产橘瓣罐头。
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| 关 键 词： | 酶 囊衣 橘瓣罐头 品质 |
Study on Technique of Removing Satsuma Mandarin Segments Membrane Using Enzyme and Quality of Canned Segments |
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| Xia Qile,ZhangJun,Xing Jianrong,Lu Shengmin,Cheng Shaonan.Study on Technique of Removing Satsuma Mandarin Segments Membrane Using Enzyme and Quality of Canned Segments[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(1):79-85. |
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| Authors: | Xia Qile ZhangJun Xing Jianrong Lu Shengmin Cheng Shaonan |
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| Affiliation: | Xia Qile ZhangJun Xing Jianrong Lu Shengmin Cheng Shaonan(Insitute of Food processing,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme segments membrane canned satsuma mandarin segments quality |
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