| 水果速冻和解冻新技术研究进展 |
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| 引用本文： | 魏思宇,陈芳,朱雨辰.水果速冻和解冻新技术研究进展[J].中国食品学报,2024,24(2):418-431. |
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| 作者姓名： | 魏思宇 陈芳 朱雨辰 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100089 |
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| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划项目(2020B020225003)； |
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| 摘 要： | 冷冻是长期保存水果的重要方法之一，而冷冻过程中产生的冰晶容易损伤细胞结构，导致解冻时汁液损失，严重影响解冻后水果的品质。冷冻水果的品质优化可以从3方面开展：渗透脱水预处理，提高冷冻速率，优化解冻过程。基于此，本文从原理、应用和优、缺点3个角度，综述渗透脱水预保护技术、高压辅助技术、超声辅助技术、脉冲电场技术、微波辅助技术、磁场辅助技术在水果速冻和解冻中的应用，以期为水果速冻和解冻过程的优化提供新的思路。
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| 关 键 词： | 水果 速冻 解冻 新技术 |
| 收稿时间： | 2023/2/5 0:00:00 |
Research Progress on New Techniques of Fruit Quick Freezing and Thawing |
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| Wei Siyu,Chen Fang,Zhu Yuchen.Research Progress on New Techniques of Fruit Quick Freezing and Thawing[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2024,24(2):418-431. |
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| Authors: | Wei Siyu Chen Fang Zhu Yuchen |
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| Keywords: | |
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