蚕豆蛋白酶解工艺及响应面法的优化

以蚕豆为原料,水解度为指标,研究木瓜蛋白酶及Alkaline蛋白酶酶解制备蚕豆多肽的工艺条件。通过单因素试验,初步确定2种酶法的酶底比、温度、pH的试验水平。在Alkaline蛋白酶单因素试验基础上,采用中心组合试验和响应曲面分析法分析各因素对酶解反应的影响,确定酶解反应的最佳工艺条件。结果表明:Al-kaline蛋白酶的酶解水平优于木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶解的参数是:pH6.5,酶底比8000u/g,温度65℃,在此条件下水解度为12.45%。Alkaline蛋白酶,各因素对蚕豆蛋白水解度的影响顺序为pH>酶底比>温度;响应面优化后的最佳参数为pH8.2,酶底比1978u/g,温度64℃,水解度预测值25.48%。验证试验的水解度为25.54%,预测值与试验值十分接近。