| 分子对接结合荧光光谱法探究3种类胡萝卜素与HSA的相互作用 |
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| 引用本文： | 周素珍,邢莉,范金波,王长霞,吕长鑫. 分子对接结合荧光光谱法探究3种类胡萝卜素与HSA的相互作用[J]. 中国食品学报, 2023, 23(2): 61-71 |
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| 作者姓名： | 周素珍 邢莉 范金波 王长霞 吕长鑫 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;锦州益多乐乳业有限公司 辽宁锦州 121018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31972107)；辽宁省教育厅项目(LJ2020004) |
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| 摘 要： | 为探究类胡萝卜素与HSA相互作用的影响，采用荧光光谱法，同步和三维荧光光谱法研究叶黄素(LUT)、β-胡萝卜素(β-CA)、番茄红素(LYC)对HSA的荧光猝灭作用，计算相关信息。采用位点Marker试验和分子对接分析结合位点。结果表明，LUT、β-CA、LYC对HSA荧光全都产生猝灭作用，其中β-CA对HSA的猝灭率最高；LUT、β-CA、LYC与HSA的结合常数在104~106 L/mol数量级，β-CA与HSA的结合能力最强；热力学参数表明LUT、β-CA、LYC与HSA均主要通过疏水相互作用力结合；同步和三维荧光表明LUT、β-CA、LYC与HSA的相互作用能够影响HSA的空间构象；位点Marker试验和分子对接发现，LUT、β-CA、LYC与HSA的结合位点均位于Sudlow''s site I附近。研究表明，3种类胡萝卜素均能与HSA结合，这对类胡萝卜素活性的开发利用、靶向递送具有重要意义。
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| 关 键 词： | 人血清白蛋白； 类胡萝卜素； 荧光猝灭； 分子对接 |
| 收稿时间： | 2022-02-13 |
Exploring the Interaction between Three Carotenes and HSA by Molecular Docking and Fluorescence Spectroscopy |
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