| 多酚基颗粒稳定Pickering乳液的研究进展 |
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| 引用本文： | 蓝漫钰,欧仕益,刘付.多酚基颗粒稳定Pickering乳液的研究进展[J].中国食品学报,2021,21(11):290-300. |
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| 作者姓名： | 蓝漫钰 欧仕益 刘付 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系；生物技术与资源利用教育部重点实验室（大连民族大学） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31601431） |
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| 摘 要： | 可食用颗粒稳定的食品级Pickering乳液因在食品、医药等行业中具有广泛的应用前景而备受关注。相比基于蛋白质、多糖等固体颗粒稳定的乳液，多酚基颗粒稳定的Pickering乳液既具有良好的物理稳定性，又可具有多酚的生物学功能，有助于功能食品等的研究开发。本综述基于Pickering乳液的稳定及其影响因素，多酚基颗粒的形成方式及其在稳定Pickering乳液中的作用，并探讨多酚基Pickering乳液的潜在应用。
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| 关 键 词： | 多酚 Pickering乳液 抗氧化 脂肪消化 多功能乳液 |
Research Advances on Pickering Emulsions Stabilized by Polyphenol-based Particles |
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