| 云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定 |
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| 引用本文： | 刘琳琳,王嘉琪,曾剑华,杨春华,吕铭守,王 冰,张 娜,石彦国.云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定[J].中国食品学报,2019,19(11):239-245. |
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| 作者姓名： | 刘琳琳 王嘉琪 曾剑华 杨春华 吕铭守 王 冰 张 娜 石彦国 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室，哈尔滨，150076 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0400402） |
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| 摘 要： | 为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育，纯种发酵酸浆，对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌，对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定，结果表明：5株乳酸菌SYG 01-SYG 05分别为短乳杆菌、棒状乳杆菌、弯曲乳杆菌、融合魏斯氏菌和Lactobacillus concavus。本研究为开发新型益生菌发酵豆制品提供了新的资源，为制备标准化酸浆和酸浆豆腐制作技术规范提供理论依据，对酸浆豆腐的规模化生产和推广具有重要意义。
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| 关 键 词： | 酸浆豆腐 云南建水 乳酸菌 分离鉴定 |
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