毛细管区带电泳在牛乳蛋白掺假检测中的应用及方法优化 |
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引用本文: | 方冰,张昊,郭慧媛,任发政.毛细管区带电泳在牛乳蛋白掺假检测中的应用及方法优化[J].中国食品学报,2019,19(3):289-298. |
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作者姓名: | 方冰 张昊 郭慧媛 任发政 |
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作者单位: | 中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;中国农业大学食品科学与营养工程学院;教育部北京市共建功能乳品重点实验室 |
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摘 要: | 目的:利用毛细管区带电泳技术,进行牛乳掺假检测,解决原料乳收购环节,快速判定是否有非乳源蛋白的掺杂的难题。方法:本文通过优化毛细管区带电泳分离条件中的缓冲体系及其pH、进样条件、毛细管长度、分离电压,最终建立适于牛乳蛋白的最佳检测条件。结果:适于牛乳蛋白的最佳检测条件为60 cm毛细管柱,pH2.75的磷酸盐缓冲液,6.895 kPa、10 s的压力进样方式及25 kV的分离电压。利用优化的方法建立牛乳蛋白中14种毛细管区带电泳图谱,以及常见的掺假蛋白——大豆分离蛋白和水解胶原蛋白的检测方法,明确其在原料乳中的特征定性峰、定量回归方程(相关性指数均大于0.996)及其最低检测限(4.5%和4.8%)。结论:本文通过优化牛乳蛋白的毛细管区带电泳分离条件,最终建立起牛乳蛋白的毛细管区带电泳图谱,并将其应用于原料乳蛋白组成和原料乳蛋白掺杂测定,为原料乳收购环节的乳蛋白掺假检测提供一种快速、可靠的方法。
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关 键 词: | 毛细管区带电泳 大豆分离蛋白 水解胶原蛋白 掺杂检测 |
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