异硫氰酸酯类香料对两种革兰氏阴性致病菌的抑制作用 |
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引用本文: | 周倩倩,王岩,万锈琳,孙嘉徽,王佳莹,侯红漫,张公亮.异硫氰酸酯类香料对两种革兰氏阴性致病菌的抑制作用[J].中国食品学报,2019,19(1):255-261. |
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作者姓名: | 周倩倩 王岩 万锈琳 孙嘉徽 王佳莹 侯红漫 张公亮 |
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作者单位: | 大连工业大学食品学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31571888) |
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摘 要: | 选取9种异硫氰酸酯类香料,研究其对常见的两种革兰氏阴性致病菌——副溶血性弧菌和沙门氏菌的抑菌活性。通过倍比肉汤稀释法测定最低抑菌浓度,根据OD600nm值绘制生长曲线。使用荧光定量PCR方法研究异硫氰酸酯类香料对副溶血性弧菌主要的毒力基因——tdh基因表达的影响。结果表明,调整香料浓度为0.04mol/L时,异硫氰酸苄酯、异硫氰酸3-甲硫基丙酯、异硫氰酸苯乙酯、异硫氰酸丁酯和异硫氰酸4-戊烯酯对两种供试菌均有明显的抑制作用(P0.05)。其中异硫氰酸苄酯的抑菌效果最佳,对副溶血性弧菌和沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为9.54μmol/L和2.44 mmol/L。异硫氰酸苄酯对tdh的基因表达具有抑制作用,并且有浓度依赖性。综上,异硫氰酸苄酯对两种革兰氏阴性致病菌有很好的作用效果,苄基对异硫氰酸酯类香料抑制革兰氏阴性致病菌有一定的影响,说明异硫氰酸苄酯香料可作为抑制致病菌的添加剂应用。
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关 键 词: | 异硫氰酸酯类香料 副溶血性弧菌 沙门氏菌 抑制作用 毒力基因表达 |
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