| 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的显微观测及界面结构分析 |
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| 引用本文： | 吴长玲,和铭钰,韩 瑞,史志玲,王中江,江连洲,李 杨.大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的显微观测及界面结构分析[J].中国食品学报,2019,19(8):240-247. |
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| 作者姓名： | 吴长玲 和铭钰 韩 瑞 史志玲 王中江 江连洲 李 杨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院，哈尔滨，150030；哈尔滨食品产业研究院，哈尔滨，150030 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31671807，3157101 375）；“十三五”国家重点研发专项（2016YFD0 401402） |
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| 摘 要： | 超声及高压均质制备的大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液球状形态,大豆蛋白完全吸附于纳米乳液的界面,呈现核壳状结构。在大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液形成中,界面吸附重排作用下,大豆蛋白结构趋向于α-螺旋及无规卷曲的二级结构组成。超声制备纳米乳液的界面蛋白疏水性基团暴露程度高于高压均质制备的。在高压均质制备纳米乳液的界面,磷脂酰胆碱与大豆蛋白表现出较强的疏水交互作用。拉曼显微观测证实大豆蛋白-磷脂酰胆碱在纳米乳液界面均匀分布,更多的大豆蛋白在超声纳米乳液乳滴界面分布。
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| 关 键 词： | 纳米乳液 拉曼光谱 显微共聚焦 超声 高压均质 |
Microscopic Observation and Interface Structure Analysis of Soy Protein-Phosphatidylcholine Nanoemulsions |
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| Wu Changling,He Mingyu,Han Rui,Shi Zhiling,Wang Zhongjiang,Jiang Lianzhou,Li Yang.Microscopic Observation and Interface Structure Analysis of Soy Protein-Phosphatidylcholine Nanoemulsions[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(8):240-247. |
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| Authors: | Wu Changling He Mingyu Han Rui Shi Zhiling Wang Zhongjiang Jiang Lianzhou Li Yang |
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| Affiliation: | (College of Food Science , Northeast Agricultural University , Harbin 150030;Harbin Food Industry Research Institute , Harbin 150030) |
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| Abstract: | Wu Changling;He Mingyu;Han Rui;Shi Zhiling;Wang Zhongjiang;Jiang Lianzhou;Li Yang(College of Food Science , Northeast Agricultural University , Harbin 150030;Harbin Food Industry Research Institute , Harbin 150030) |
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| Keywords: | nanoemulsion raman spectroscopy microscopic confocal ultrasound high pressure homogenization |
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