| 酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定 |
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| 引用本文： | 孙承锋,南庆贤,牛天贵.酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定[J].中国食品学报,2001,1(1):56-60. |
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| 作者姓名： | 孙承锋 南庆贤 牛天贵 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 摘 要： | 本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定.研究表明,当初始菌数达到103cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达到106cfu/g.导致酱牛肉腐败的主要细菌包括葡萄球菌属、肠杆菌科及热死环丝茵,假单胞菌所占比例较小.
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| 关 键 词： | 酱牛肉 腐败茵 分离与鉴定 |
| 文章编号： | 1009-7848(2001)01-0056-05 |
| 修稿时间： | 2001年3月1日 |
Isolation and Identification of the Putrefactive Bacteria in Chinese Spiced Beef |
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| Sun Chengfeng,Nan Qingxian,Niu Tiangui.Isolation and Identification of the Putrefactive Bacteria in Chinese Spiced Beef[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2001,1(1):56-60. |
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| Authors: | Sun Chengfeng Nan Qingxian Niu Tiangui |
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| Affiliation: | Sun Chengfeng Nan Qingxian Niu Tiangui Food Science College of China Agricultural University,Beijing 100094 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese spiced beef Putrefactive bacteria Isolation and identification |
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