| 新疆特色奶疙瘩的菌群分析与抗衰老研究 |
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| 引用本文： | 李墨钊,热米拉·阿扎提,郑晓冬,周文文.新疆特色奶疙瘩的菌群分析与抗衰老研究[J].中国食品学报,2021,21(7):149-156. |
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| 作者姓名： | 李墨钊 热米拉·阿扎提 郑晓冬 周文文 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院；华中农业大学生命科学技术学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFA0903200）；浙江省自然科学基金项目（LY20C200005） |
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| 摘 要： | 分析新疆传统特色发酵食品——奶疙瘩的菌相组成,研究奶疙瘩发酵益生菌对秀丽隐杆线虫衰老相关生理功能和基因转录的影响,阐明其抗衰老作用机制。利用高通量测序方法和生物统计学方法分析新疆5种代表性奶疙瘩的菌相组成及规律,结果显示:优势细菌菌群主要是乳杆菌属、链球菌属、假单胞菌属、乳球菌属。在RS1.1样品外的4个样品中,乳酸菌属均为优势菌,从中分离获得具有延寿功效的耐酸、耐胆盐益生菌鼠李糖乳杆菌R4。转录组测序结果显示:鼠李糖乳杆菌R4对胰岛素信号通路中关键酶编码基因具有激活作用,可显著提高基因sod-3、hsp-16.2、ctl-1和daf-16的转录水平,而基因daf-2、sir-2.1的mRNA水平明显降低,表明R4通过胰岛素信号通路发挥作用,从而延长线虫的寿命。
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| 关 键 词： | 新疆奶疙瘩 秀丽隐杆线虫 菌相分析 抗衰老 胰岛素通路 |
Microflora Analysis and Anti-aging Research of Xinjiang Milk Knot |
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