| 岩藻黄质的抗脂质氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 隋悦,纪晓林,孙一含,乔昕昱,奚倩,董秀芳,启航.岩藻黄质的抗脂质氧化活性研究[J].中国食品学报,2020,20(12):268-276. |
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| 作者姓名： | 隋悦 纪晓林 孙一含 乔昕昱 奚倩 董秀芳 启航 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院；国家海洋食品工程技术研究中心；塔里木大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 大连市杰出青年科技人才项目（2018RL07）；辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目（XLYC1807166） |
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| 摘 要： | 以岩藻黄质为原料，研究岩藻黄质对鱼油和猪油的抗氧化活性。结果表明，岩藻黄质在氧化模型中能有效抑制鱼油以及猪油中丙二醛（MDA）的生成，与空白组相比最高抑制率达到78.1%和80.9%。采用电子自旋共振波谱技术，研究岩藻黄质对鱼油、玉米油、亚油酸、亚油酸盐模型中脂质自由基的清除作用，当岩藻黄质质量浓度达100 ng/mL，加速氧化3 h时，鱼油模型与玉米油模型中脂质自由基的抑制率分别为（64.46 ± 6.46）%和（57.4 ± 5.15）%；当岩藻黄质质量浓度为300 ng/mL，加速氧化10 min时，亚油酸模型与亚油酸盐模型中，脂质自由基抑制率分别为（75.24 ± 7.32）%和（66.9 ± 1.06）%。该研究为岩藻黄质在食品抗氧化剂领域的应用提供了一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 岩藻黄质 电子自旋共振波谱技术 脂质氧化模型 抗氧化活性 |
Studies on Anti-lipid Oxidation Activity of Fucoxanthin |
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