| 食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法 |
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| 引用本文： | 赵镭, 刘文, 汪厚银.食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法[J].中国食品学报,2008,8(3):121-124. |
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| 作者姓名： | 赵镭 刘文 汪厚银 |
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| 作者单位： | 中国标准化研究院,北京,100088 |
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| 摘 要： | 感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标.科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法,旨在指导构建我国不同类型食品感官评价的指标体系,完善食品质量标准,为我国食品质量与安全的保障提供标准化支撑.
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| 关 键 词： | 食品 感官评价 指标体系 食品感官评价 指标体系 原则 方法 Sensory Evaluation Food Index System Method Guidance 支撑 标准化 保障 食品质量标准 完善 类型 导构 控制 食品质量与安全 界定 食品品质 |
General Guidance and Method for Establishing Index System of Food Sensory Evaluation |
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| Zhao Lei,Liu Wen,Wang Houyin.General Guidance and Method for Establishing Index System of Food Sensory Evaluation[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2008,8(3):121-124. |
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| Authors: | Zhao Lei Liu Wen Wang Houyin |
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