| 射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 郭超凡,张振娜,刘艳,傅虹飞,陈香维,王云阳.射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响[J].中国食品学报,2019,19(3):42-48. |
| |
| 作者姓名： | 郭超凡 张振娜 刘艳 傅虹飞 陈香维 王云阳 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31871819)； 陕西省重点研发计划(2017ZDXM-SF-104) |
| |
| 摘 要： | 研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响。结果表明:射频加热能够提高大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力及热稳定性,并随着射频加热时间的增加(极板间距增大)而增加,在200 mm时有最高值。经射频处理的大豆分离蛋白的泡沫稳定性降低,相较于120 mm极板间距,160 mm和200mm极板间距时泡沫稳定性下降较少。
|
| 关 键 词： | 射频加热 大豆分离蛋白 功能性 |
Effects of Radio Frequency Heating Treatment on Functional Properties of Soy Protein Isolate |
| |
| Guo Chaofan,Zhang Zhenna,Liu Yan,Fu Hongfei,Chen Xiangwei,Wang Yunyang.Effects of Radio Frequency Heating Treatment on Functional Properties of Soy Protein Isolate[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(3):42-48. |
| |
| Authors: | Guo Chaofan Zhang Zhenna Liu Yan Fu Hongfei Chen Xiangwei Wang Yunyang |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science & Engineering, Northwest A&F University Yangling 712100, Shaanxi) |
| |
| Abstract: | Guo Chaofan;Zhang Zhenna;Liu Yan;Fu Hongfei;Chen Xiangwei;Wang Yunyang(College of Food Science & Engineering, Northwest A&F University Yangling 712100, Shaanxi) |
| |
| Keywords: | radio frequency heating soy protein isolate functional properties |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
