| 优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性 |
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| 引用本文： | 王 英,董 月,夏秀东,李 莹,周剑忠.优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性[J].中国食品学报,2019,19(8):31-40. |
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| 作者姓名： | 王 英 董 月 夏秀东 李 莹 周剑忠 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学研究院农产品加工研究所，南京，210014 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金-青年科学基金项目（31501460）；南京市科技发展计划项目（201608060） |
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| 摘 要： | 目的:从传统发酵蔬菜中筛选出具有抗氧化功能的益生乳酸菌,为抗氧化功能产品的开发提供优良备选益生菌株。方法:从传统发酵蔬菜中分离出29株乳酸菌,测定分离菌株细胞的体外抗氧化能力(DPPH自由基清除率、还原活力、抗油脂过氧化能力、羟自由基清除能力)。以具有强抗氧化能力的益生菌鼠李糖乳杆菌ATCC53103)为参照菌株。综合4种体外抗氧化能力测定结果,筛选出1株具有强抗氧化能力的乳酸菌,命名为P13,经形态观察和16 S rDNA遗传学分析,把该菌株鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。对该菌株耐逆特性的研究表明,该菌株的耐酸、耐胆盐和耐盐特性高于对照菌株,而对过氧化氢的耐受能力低于对照菌株。该菌株的溶血型是γ-型,不具有溶血活性。研究结果显示,P13具有优良的抗氧化能力和耐逆特性,可作为制备具有抗氧化功能食品和微生态制剂的备选优良菌株。
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| 关 键 词： | 抗氧化 发酵乳杆菌 分离鉴定 系统发育分析 耐逆特性 |
Isolation and Identification of Lactobacillus fermentum Strain P13 with High Anti-oxidative Activity and Its Stress Tolerance Properties |
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| Wang Ying,Dong Yue,Xia Xiudong,Li Ying,Zhou Jianzhong.Isolation and Identification of Lactobacillus fermentum Strain P13 with High Anti-oxidative Activity and Its Stress Tolerance Properties[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(8):31-40. |
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| Authors: | Wang Ying Dong Yue Xia Xiudong Li Ying Zhou Jianzhong |
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| Affiliation: | (Institute Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nangjing 210014) |
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| Abstract: | Wang Ying;Dong Yue;Xia Xiudong;Li Ying;Zhou Jianzhong(Institute Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nangjing 210014) |
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| Keywords: | anti-oxidative Lactobacillus fermentum isolation and identification phylogenetic analysis stress tolerance properties |
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