| 高密度二氧化碳对酪蛋白结构及物理特性的影响 |
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| 引用本文： | 周学府,郑远荣,钟宇,王丹凤,邓云.高密度二氧化碳对酪蛋白结构及物理特性的影响[J].中国食品学报,2022,22(3):120-128. |
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| 作者姓名： | 周学府 郑远荣 钟宇 王丹凤 邓云 |
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| 作者单位： | 上海交通大学农业与生物学院 上海 201100;乳业生物技术国家重点实验室 上海乳业生物工程技术研究中心 光明乳业股份有限公司乳业研究院 上海 200436 |
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| 基金项目： | 上海市闵行区科学技术委员会产学研合作计划项目(2019MHC059) |
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| 摘 要： | 以酪蛋白为对象,研究高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)处理压强、时间、温度对酪蛋白品质的影响规律.采用圆二色谱和表面疏水性表征酪蛋白二、三级结构变化;通过溶解度、粒径、乳化性及表观黏度反映DPCD对酪蛋白界面特性、流动行为等物理特性的影响.结果表明:当处理温度与时间恒定时,...
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| 关 键 词： | 高密度二氧化碳 酪蛋白 结构 物理特性 |
| 收稿时间： | 2021/3/28 0:00:00 |
The Effect of DPCD on the Structure and Physical Properties of Casein |
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| Zhou Xuefu,Zheng Yuanrong,Zhong Yu,Wang Danfeng,Deng Yun.The Effect of DPCD on the Structure and Physical Properties of Casein[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(3):120-128. |
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| Authors: | Zhou Xuefu Zheng Yuanrong Zhong Yu Wang Danfeng Deng Yun |
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