| 碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备抗氧化多肽 |
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| 引用本文： | 姜莉,徐怀德,王莉,王兴.碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备抗氧化多肽[J].中国食品学报,2015,15(5). |
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| 作者姓名： | 姜莉 徐怀德 王莉 王兴 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 |
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| 摘 要： | 为优化碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白制备抗氧化多肽的条件,采用响应面分析法,以·OH清除率为响应值,研究酶解温度、酶用量、酶解p H值对制备抗氧化肽的影响。此外,还研究了不同分子质量魔芋多肽的抗氧化活性,结果表明:最佳酶解工艺参数:底物质量分数2.25%、温度55℃、酶用量3 228 U/g底物、p H 7.84、水解时间270 min。该条件下抗氧化多肽(18.35 mg/m L)的·OH清除率为73.41%,多肽得率为75.37%。通过Sephadex G-25和Sephadex G-15串联柱分离得到5个多肽组分,其中分子质量为1 500 u和1 000 u的组分抗氧化活性较高,其清除DPPH·的IC50分别为2.82 mg/m L和3.65 mg/m L;清除·OH的IC50分别为9.03mg/m L和14.16 mg/m L;抑制大鼠肝脏自发性脂质过氧化的IC50分别为0.21 mg/m L和0.66 mg/m L;抑制大鼠红细胞H2O2诱导氧化溶血的IC50分别为0.11 mg/m L和0.22 mg/m L。
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| 关 键 词： | 魔芋飞粉 酶解 抗氧化肽 分离 |
Preparation of Antioxidant Peptides from Konjac Fly Powder Using Alkaline Protease Enzymolysis |
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| Jiang Li,Xu Huaide,Wang Li,Wang Xing.Preparation of Antioxidant Peptides from Konjac Fly Powder Using Alkaline Protease Enzymolysis[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2015,15(5). |
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| Authors: | Jiang Li Xu Huaide Wang Li Wang Xing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac fly powder enzymatic hydrolysis antioxidant peptides separation |
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