复合光源萎凋对信阳红茶品质的影响

为了提高信阳红茶的品质，在信阳红茶萎凋工序中加入复合光源(红光、远红光、黄橙光)，研究复合光源萎凋对信阳红茶主要生化成分及挥发性成分的影响。结果表明: 复合光源萎凋对信阳红茶代谢产物的变化影响显著，其中茶多酚的含量降低了0.31%，儿茶素的含量降低了0.06%，总黄酮的含量降低了0.20%，咖啡碱的含量降低了0.31%，2-甲氧基呋喃的含量降低了0.13%，2，5-二甲基吡嗪的含量降低了0.13%，另外茶黄素的含量增加了0.02%，氨基酸的含量增加了0.23%，可溶性糖的含量增加了0.78%，芳樟醇的含量增加了0.44%，香叶醇的含量增加了1.77%，苯乙醛的含量增加了2.00%，苯甲醛的含量增加了0.21%，有效降低信阳红茶的苦涩味强度和焙火味，增加鲜甜味强度和花果香。结论:在萎凋工序中添加复合光源可改善信阳红茶的滋味和香气，有效提升信阳红茶的品质。

Effects of Compound Light Source Withering on the Quality of Xinyang Black Tea