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壳聚糖的生理活性及其在保健食品中的应用
引用本文:夏文水.壳聚糖的生理活性及其在保健食品中的应用[J].中国食品学报,2003,3(1):77-81.
作者姓名:夏文水
作者单位:江南大学食品学院,无锡,214036
基金项目:江苏省“十五”科技攻关计划项目资助(No.BE2001394)
摘    要:本文在介绍壳聚糖结构与理化性质的基础上,重点讨论了壳聚糖在体内的水解、消化吸收及其生理活性和疗效作用,提出了壳聚糖在保健食品中的应用和质量控制指标。

关 键 词:壳聚糖  生理活性  保健食品
文章编号:1009-7848(2003)01-0077-05
修稿时间:2002年2月20日

Physiological Activities of Chitosan and Its Application in Functional Foods
Xia Wenshui.Physiological Activities of Chitosan and Its Application in Functional Foods[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2003,3(1):77-81.
Authors:Xia Wenshui
Abstract:
Keywords:Chitosan Physilolgical activity Functional food  
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