生姜乙醇提取物在猪油中的抗氧化作用研究

生姜作为一种常用的香辛料，具有一定的抗氧化作用。本结合正交试验采用直接水浴浸提，初步研究了不同因素、不同水平下生姜抗氧化物的最佳提取条件，即固液质量比1：10，乙醇浓度（50％、60％、70％、80％、90％、95％），浸提温度（40℃，50℃，60℃），浸提时间（4h,6h,8h)。并且将最佳条件下的提取物以不同的浓度加入到猪油底物中，同时与抗坏血酸、酒石酸、柠檬酸作协同作用研究，在60℃烘箱中加速氧化保存后，用Na2S2O3-I2滴定法测定生姜乙醇提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明：生姜直接水浴浸提的最佳提取条件是，在固液质量比1：10的条件下。乙醇浓度为60％，浸提温度为50℃，处理时间为4h；所有添加的生姜乙醇提取物对猪油都具有良好的抗氧化性能，并且添加猪油质量的0．15％时抗氧化效果最佳；与酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸的协同作用不明显。

Study on Antioxidant Activity of Ethanolic Extracts from Ginger in Lard