| 固体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展 |
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| 引用本文： | 孙翠霞,刘夫国,杨伟,袁芳,高彦祥.固体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展[J].中国食品添加剂,2015(4):166-172. |
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| 作者姓名： | 孙翠霞 刘夫国 杨伟 袁芳 高彦祥 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然基金(31371835) |
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| 摘 要： | 固体颗粒代替乳化剂制备的乳液称为Pickering乳液。由于不含乳化剂且稳定性好,Pickering乳液可广泛应用于医药、农业、食品和化妆品等领域。现有研究表明,Pickering乳液的稳定性很大程度上取决于固体颗粒的性质,一般要求颗粒具有合适的尺度、几何形状和部分润湿性。因此,归纳总结了用于稳定Pickering乳液的固体颗粒的种类,包括无机颗粒、合成颗粒和天然有机化合物颗粒,重点描述了淀粉颗粒、蛋白颗粒和黄酮化合物颗粒在稳定Pickering乳液方面的研究。
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| 关 键 词： | 固体颗粒 Pickering乳液 部分润湿性 稳定性 |
Study on Pickering emulsions stability with solid nanoparticles |
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| SUN Cui-xia;LIU Fu-guo;YANG Wei;YUAN Fang;GAO Yan-xiang.Study on Pickering emulsions stability with solid nanoparticles[J].China Food Additives,2015(4):166-172. |
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| Authors: | SUN Cui-xia;LIU Fu-guo;YANG Wei;YUAN Fang;GAO Yan-xiang |
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| Affiliation: | SUN Cui-xia;LIU Fu-guo;YANG Wei;YUAN Fang;GAO Yan-xiang;College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University; |
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