| 植酸的食品保鲜机理及应用 |
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| 引用本文： | 赵玉生,于然.植酸的食品保鲜机理及应用[J].中国食品添加剂,2007(1):147-150. |
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| 作者姓名： | 赵玉生 于然 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品工程系,河南,450002 |
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| 摘 要： | 本文通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
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| 关 键 词： | 植酸 食品保鲜 作用机理 应用 |
| 文章编号： | 23710351 |
| 修稿时间： | 11 22 2006 12:00AM |
The mechanisms and application of phytic acid in the food preservation |
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| ZHAO Yu-sheng,YU Ran.The mechanisms and application of phytic acid in the food preservation[J].China Food Additives,2007(1):147-150. |
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| Authors: | ZHAO Yu-sheng YU Ran |
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| Affiliation: | Food Engineering Department Zhengzhou Institute of Light Industry, Henan 450002 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phytic acid food preservation mechanisms application |
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