| 花色素苷的研究进展 |
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| 引用本文： | 任雁,张惟广.花色素苷的研究进展[J].中国食品添加剂,2006(4):71-77,82. |
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| 作者姓名： | 任雁 张惟广 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 花色素苷广泛存在于植物内，是重要的呈色物质之一。本文从其结构，性质，以及在人体和动物内的利用、消耗情况、安全性、功能作用、来源等方面对花色素苷全面论述，针对目前国内对花色素苷在动物和人体内的代谢吸收、生物利用率方面研究较少的情况，本文着重介绍了此方面，希望对有关方面的研究有所帮助。
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| 关 键 词： | 花色素苷 色素 生物利用率 功能作用 |
| 文章编号： | 1006-2513（2006）04-0071-07 |
| 收稿时间： | 04 3 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006-04-03 |
Research advances of anthocyanin |
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| REN Yan,ZHANG Wei-guang.Research advances of anthocyanin[J].China Food Additives,2006(4):71-77,82. |
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| Authors: | REN Yan ZHANG Wei-guang |
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| Affiliation: | College of Food Science, Southwest Agriculture University, Chongqing 400716, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | anthocyanin pigments bioavailability functions |
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