| 一株产黏特性的乳酸菌及其应用研究 |
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| 引用本文： | 王艳萍,李超,张玢,Zaheer Ahmed.一株产黏特性的乳酸菌及其应用研究[J].中国食品添加剂,2009(1). |
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| 作者姓名： | 王艳萍 李超 张玢 Zaheer Ahmed |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 天津市应用基础及前沿技术研究计划 |
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| 摘 要： | 利用苯酚-硫酸法从分离自西藏Kefir粒的11株乳酸菌中筛选得到了一株胞外多糖(EPS)产量较高的乳酸菌KF5,经生理生化实验及分子遗传学鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).生物学特性表明KF5具有较好的耐酸性以及一定的胆盐耐受力,该菌株具有较强的产胞外多糖的能力.将添加有KF5的发酵乳与传统发酵乳相比较,其发酵乳的特性(产酸量、乳清析出率、黏度)良好,可作为取代植物或动物增稠剂使用.
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| 关 键 词： | 筛选 鉴定 特性 |
Study on a lactic acid bacteria with sticky characteristics and its application |
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| WANG Yan-ping,LI Chao,ZHANG Bin,Zaheer Ahmed.Study on a lactic acid bacteria with sticky characteristics and its application[J].China Food Additives,2009(1). |
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| Authors: | WANG Yan-ping LI Chao ZHANG Bin Zaheer Ahmed |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | EPS |
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