| 响应面法优化复合护色剂对柿汁褐变的影响 |
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| 引用本文： | 赵欣,韩建欣,武晋海,牛晓峰,杨庆文,李慧,杨宇霞,彭晓光.响应面法优化复合护色剂对柿汁褐变的影响[J].中国食品添加剂,2022(1):146-153. |
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| 作者姓名： | 赵欣 韩建欣 武晋海 牛晓峰 杨庆文 李慧 杨宇霞 彭晓光 |
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| 作者单位： | ;1.山西省生物研究院有限公司;2.山西师范大学食品科学学院;3.太原六味斋实业有限公司 |
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| 摘 要： | 以柿果为原料,利用曲酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸为护色剂对柿汁加工过程中抑制褐变进行研究。以褐变抑制率和色差值为指标,在添加不同浓度护色剂单因素试验基础上,进行正交试验,选取对褐变抑制率及色差值影响较大的三种护色剂为自变量,褐变抑制率为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究自变量交互作用对柿汁褐变的影响。结果表明:柿汁复合护色剂最优配比为曲酸1.02g/100mL、抗坏血酸0.41g/100mL、柠檬酸0.83 g/100mL,此条件下柿汁褐变抑制率实测值为86.15%,与预测值吻合率可达97.79%,可有效抑制柿汁褐变发生。
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| 关 键 词： | 柿汁 护色剂 褐变抑制率 色差值 响应面 |
Optimization of compound color-preserving agent on inhibiting browning of persimmon juice by response surface methodology |
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| ZHAO Xin,HAN Jianxin,WU Jinhai,NIU Xiaofeng,YANG Qingwen,LI Hui,YANG Yuxia,PENG Xiaoguang.Optimization of compound color-preserving agent on inhibiting browning of persimmon juice by response surface methodology[J].China Food Additives,2022(1):146-153. |
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| Authors: | ZHAO Xin HAN Jianxin WU Jinhai NIU Xiaofeng YANG Qingwen LI Hui YANG Yuxia PENG Xiaoguang |
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| Affiliation: | (Biology Institute of Shanxi Company Limited,Taiyuan 030006;College of Food Science,Shanxi Normal University,Linfen 041004;Taiyuan Liuweizhai Industrial Company Limited,Taiyuan 030400) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | persimmon juice color preservation agent browning inhibition rate color difference response surface |
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