| 大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨东升,罗先群,李辰阳.大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究[J].中国食品添加剂,2006(1):44-46,64. |
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| 作者姓名： | 杨东升 罗先群 李辰阳 |
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| 作者单位： | 海南大学理工学院生物工程系,海口,570228 |
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| 基金项目： | 海南大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究，采用4因素3水平的正交法，通过风味感官检验评定出最佳配比方案。实验结果表明，大豆乳与牛乳3：4的比例混合，加入10％的4：1的蔗糖蜂蜜溶液，接入4％的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，在43％下发酵6h，可生产出营养丰富，色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶。
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| 关 键 词： | 益生菌 大豆酸奶 乳杆菌 |
| 文章编号： | 1006-2513（2006）01-0044-03 |
Technics of soybean-yogurt |
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| YANG Dong-sheng,LUO Xian-qun,LI Chen-yang.Technics of soybean-yogurt[J].China Food Additives,2006(1):44-46,64. |
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| Authors: | YANG Dong-sheng LUO Xian-qun LI Chen-yang |
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| Affiliation: | Bioengineering Dept. , Technology College, Hainan University, Haikou 570228 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | probiotics syobean-yogurt lactobacillus |
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